Lomo Ibérico de Bellota 75%

El lomo ibérico de bellota se elabora con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico alimentado exclusivamente con bellotas y recursos naturales de la dehesa durante la montanera. Adobado con especias naturales y curado artesanalmente en Guijuelo, es uno de los embutidos más valorados de la gastronomía ibérica.

Lomo de bellota ibérico 75%: casi pureza ibérica

El lomo ibérico de bellota 75% da un salto cualitativo enorme respecto al cebo. El cerdo tiene un 75% de raza ibérica y pasa la montanera en la dehesa, alimentándose de bellotas. Eso se nota directamente en la grasa: más infiltrada, más aromática, más saludable. El resultado es un lomo con veteado visible, color rojo intenso y un sabor que se distingue con claridad del de cebo.

• Cerdo con 75% de raza ibérica
• Alimentado con bellotas en montanera (oct-feb)
• Criado en libertad en la dehesa
• Alto veteado de grasa ibérica de bellota
• Curado artesanalmente en Guijuelo
• Peso: 1.300-1.500 kg

Por qué el 75% de raza ibérica marca la diferencia

A mayor porcentaje de raza ibérica, mayor capacidad de infiltrar grasa. El 75% ibérico tiene una genética que le permite acumular grasa intramuscular de forma excepcional durante la montanera de bellota. Eso se traduce en un lomo más jugoso, más aromático y con un sabor más profundo que el 50%.

Cómo servirlo

En lonchas muy finas, cortadas a cuchillo si es posible. A temperatura ambiente para que la grasa se active. Solo, en tabla de ibéricos, o con pan con tomate y aceite de oliva virgen extra.

Maridaje

Con Fino o Manzanilla fría, con tinto ligero tipo Ribera joven, o con un vino blanco con crianza. También con cerveza artesana tipo lager.

Conservación

Colgado en lugar fresco y seco. Una vez iniciado, cubre bien el corte. Consume en 10-15 días.

FAQ

¿Qué diferencia hay entre lomo de bellota 75% y 100%? En el 100%, el cerdo es de raza ibérica pura. En el 75%, hay un cruce con Duroc. El 100% tiene mayor veteado y precio superior, pero el 75% es muy difícil de distinguir para la mayoría de paladares.