Coppa Cabecero Ibérico de Bellota

La coppa de cabecero ibérico de bellota es uno de los embutidos más apreciados entre quienes conocen bien el ibérico. Menos conocida que el lomo o el chorizo, la coppa ofrece algo que los otros no tienen: una infiltración de grasa excepcional, una textura untuosa y un sabor suave y redondo que engancha.

Qué es la coppa ibérica de bellota

La coppa se elabora con el cabecero del lomo, la parte del músculo que conecta el lomo con el cuello del cerdo ibérico. Es una zona con alta infiltración natural de grasa, lo que hace que el producto final sea especialmente jugoso y sabroso. El cerdo ibérico de bellota pasa la montanera alimentándose de bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa, lo que se traduce en una grasa de altísima calidad.

• Pieza de cabecero de lomo de cerdo ibérico de bellota
• Alta infiltración de grasa de bellota
• Adobada con especias naturales
• Embutida en tripa natural o fibrosa
• Curada artesanalmente en Guijuelo
• Peso: 500-600 g aprox.

Sabor y textura

Al corte, la coppa ibérica de bellota presenta un veteado de grasa blanca intenso, casi marmóreo. El color es rosado oscuro. En boca, la grasa se funde suavemente aportando dulzor y untuosidad. El sabor es más suave que el lomo curado pero más complejo que el jamón. Una experiencia única.

Cómo degustarla

Córtala en lonchas muy finas, casi transparentes. Sírvela a temperatura ambiente para que la grasa se active. Combina perfecto con pan con tomate, picos de pan ibérico o regañás. En tabla, ponla junto al salchichón y queso manchego añejo.

Conservación

Una vez recibida, guárdala en el frigorífico si no va a consumirse pronto, o en lugar fresco si se va a abrir en días. Una vez cortada, cubre la superficie con papel film o la propia tripa.

Preguntas frecuentes

¿Es la coppa igual que el lomo ibérico? No. El lomo es el músculo ileoespinal (la parte central del dorso). La coppa se hace con el cabecero, una zona diferente con mucha más grasa infiltrada y sabor más suave.

¿Por qué la coppa ibérica de bellota es tan grasa? Porque el cabecero del lomo es una zona de acumulación natural de grasa en el cerdo ibérico, especialmente cuando se ha alimentado con bellotas en la dehesa.