Lomo Ibérico Cebo de Campo 50%

El lomo ibérico se elabora con el músculo ileoespinal del cerdo ibérico, la pieza más valorada del dorso. Adobado con pimentón, ajo y especias naturales, embutido en tripa y curado en secaderos de Guijuelo hasta alcanzar su punto óptimo.

Lomo de cebo de campo 50%: entre el cebo y el bellota

El lomo ibérico de cebo de campo es la categoría intermedia del lomo ibérico. El cerdo 50% ibérico tiene acceso a la dehesa y complementa su alimentación de pienso con los recursos naturales del campo: hierbas, raíces, bellotas ocasionales. El resultado es un lomo con más carácter que el cebo puro pero a un precio inferior al bellota.

• Cerdo 50% ibérico con acceso a dehesa
• Alimentación mixta: pienso y recursos naturales
• Mayor infiltración de grasa que el cebo puro
• Curado en Guijuelo (Salamanca)
• Peso: 1.400-1.500 kg

Sabor y textura

El lomo de cebo de campo tiene más grasa infiltrada que el de cebo y por tanto más sabor y jugosidad. El color es más vivo y el aroma más complejo. Es apreciablemente mejor que el cebo en boca, aunque sin llegar a la intensidad del bellota puro.

Con qué tomarlo

Solo en lonchas finas, en tabla con otros ibéricos o en bocadillo con pan de calidad. Marida bien con tinto joven o manzanilla.

Conservación

Lugar fresco y seco, colgado. Una vez cortado, cubre el corte y consume en 10 días.

FAQ

¿Vale la pena gastar más en cebo de campo vs cebo puro? Sí, si aprecias el sabor. La diferencia en boca es notable: más grasa, más aroma, más carácter ibérico.

¿Qué diferencia hay entre cebo de campo y bellota? En el bellota, el cerdo se alimenta exclusivamente de bellotas en montanera. En el cebo de campo, la alimentación es mixta. El bellota es la categoría máxima.