Papada Curada Ibérica de Bellota

La papada curada ibérica de bellota es el embutido que comen los entendidos. Menos popular que el chorizo o el salchichón, la papada curada es una joya del ibérico que combina una textura untuosa incomparable con un sabor profundo y rotundo. Si valoras la grasa ibérica de bellota, este es tu producto.

Qué es la papada curada ibérica

La papada es la pieza grasa ubicada en la parte inferior del cuello del cerdo ibérico. Es una de las partes con mayor proporción de grasa, lo que la convierte en un producto muy especial cuando el animal ha sido criado en dehesa y alimentado con bellotas. La grasa de bellota, rica en ácido oleico, es saludable, aromática y con un dulzor natural que la distingue completamente de la grasa de cerdo blanco.

• Pieza de papada de cerdo ibérico de bellota
• Adobada con sal y especias naturales
• Alto contenido en grasa de bellota
• Curación artesanal lenta
• Peso aproximado: 1.200 kg

Sabor y textura

La papada curada ibérica tiene una textura blanda y fundente, con una proporción de grasa muy alta. El sabor es intenso, con notas de curación y el característico dulzor de la bellota. Se diferencia del tocino convencional en que la grasa de bellota es mucho más saludable y aromática.

Cómo usarla

En lonchas muy finas como aperitivo. En cocina, es excepcional para potenciar guisos, arroces, fabadas o carbonara. También para envolver otras carnes antes de la cocción. Los cocineros de referencia la usan para dar untuosidad a cualquier preparación.

Conservación

Guárdala en lugar fresco y seco, colgada. Una vez cortada, protege el corte y consúmela en los siguientes días.

Preguntas frecuentes

¿La papada curada ibérica es lo mismo que el tocino ibérico? Son piezas similares pero distintas. El tocino viene del lomo; la papada del cuello. Ambas son muy grasas, pero la papada tiene un sabor más pronunciado.

¿Se puede comer la papada curada ibérica sin cocinar? Sí, en lonchas muy finas como embutido. También se puede usar en cocina para dar sabor.