Anchoas del Cantábrico «00» Yurrita

Hay anchoas y hay anchoas del Cantábrico «00» de Yurrita. La diferencia está en todo: en el tamaño del filete, en el proceso artesanal de elaboración, en la calidad del aceite que las envuelve. La categoría «00» indica que estás ante los filetes más grandes y carnosos de la temporada de pesca, seleccionados a mano en Santoña, el epicentro mundial de la anchoa de calidad.

Por qué estas anchoas son diferentes

Yurrita lleva décadas siendo referencia en conservas del norte. Sus anchoas se capturan en el momento óptimo de la temporada, se salan durante meses hasta alcanzar la curación perfecta y se conservan en aceite de oliva virgen extra. El resultado es un filete de textura firme, color caoba intenso y sabor profundo pero limpio, sin exceso de sal.

• Anchoa del Cantábrico de primera temporada
• Calibre 00: filetes de gran tamaño y grosor
• Conservadas en aceite de oliva virgen extra
• Elaboración artesanal en Santoña, Cantabria
• 120g neto | 78g escurrido
• Alérgenos: pescado

Cómo disfrutarlas

Solo sobre pan con mantequilla, que es como se entienden en el norte. Con tomate y aceite de oliva. En montadito con guindilla y oliva. En una ensalada con boquerón en vinagre y alcachofas. O directamente del frasco, que nadie te ve.

Maridaje

Con txakoli muy frío, manzanilla de Sanlúcar, cava brut nature o cerveza tipo lager bien fría. Su salinidad pide acidez para equilibrar.

Conservación

Antes de abrir, en lugar fresco y seco. Una vez abierta, cubre con el propio aceite, tapa y refrigera. Consumir en 3-4 días.

Preguntas frecuentes sobre las anchoas del Cantábrico

¿Qué significa el calibre «00» en anchoas? Indica el tamaño del filete. Cuantos más ceros, mayor calibre. El 00 es un filete grande y carnoso, con más sabor y mejor textura que los calibres menores.

¿Son las anchoas del Cantábrico diferentes al boquerón? El boquerón y la anchoa son el mismo pescado (Engraulis encrasicolus). La diferencia está en la elaboración: el boquerón se marina en vinagre y queda blanco; la anchoa se cura en sal durante meses y queda marrón-rojiza e intensa.